“油炸花生米”——這是一道家常小菜，主若是以花生為主料經由過程油炸烹飪建造而成，由于口感香脆可口、多吃回香而備受公共愛好，今朝也是全國最為家常的“下酒小菜”之一。
油炸花生米的正宗做法，特點：香脆可口、越嚼越香、做法一看就會。主料：帶皮花生800克。配料：水、食用油、白酒、食鹽適量。
第一步：挑選花生，要想做好一道香脆可口、存放時辰還長的甘旨油炸花生米，那么遴選花生天然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，必定要盡量遴選“外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，外形怪異、干瘦或者出油多的花生”都不要買。
第二步：泡洗花生，挑選好花生往后，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知如許的做法其實是非常錯誤的，理由如下。（1）首先花生剛買回來本身概況是有灰塵的，直接油炸較著不妥。（2）如許的花生本身是斗勁單調無水分的，若是直接停止油炸那么花生長短常隨意炸黑炸糊的。綜上兩點，我們必定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不消太久，讓花生米吸入必定的水分，按捺直接炸黑炸糊。
第三步：炒干花生，花生泡洗好往后，內部也吸入了必定的水分，此時若是直接停止油炸必定也是不妥的，由于水分會被帶入油內，后面油溫升高隨意爆油，精確軌范如下。起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟停止小火慢炒，炒至花生米概況水分較干往后即可進入下一步。
第四步：油炸花生，炒至花生米水分較干時，直接往鍋內參加足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅蒼白飾后即可進入下一步。
第五步：加料調味，炸至花生米變微紅色往后，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有余溫，參加食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，末了炒勻即可出鍋裝盤食用。
