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烘焙花生的方法

烘焙花生的制作方法

1.首先將脫殼花生仁的皮去掉，在87.7~100℃的熱水中預處理4~12分鐘。

2.從熱水中取出花生，通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。

3.然后將花生放入溫度保持在160~193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決于油的溫度，通常為3~8分鐘。

4.經上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表面，油的用量為花生重量的1~3%。在預處理階段，在水中加入還原糖，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控制產品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計，一般為0.02~0.1%。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖，可使產品的顏色更好。

實例1 45.4千克預先去皮的花生放入含有2%右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鐘。放入171℃的熱植物油中處理3分鐘，控出花生，用空氣強制冷卻至室溫，冷卻后噴濃度為2%的花生油，然后用2%濃度的鹽噴抹，最后包裝。

實例2 取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預處理10分鐘，撈出花生，浸泡在食用油中，處理3分鐘，溫度為171℃，從油中撈出花生，瀝干油，強制冷卻至室溫溫度，再包裝。

實例3 取45.4千克花生在100℃水中預處理8分鐘，取出花生，噴0.5%的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中處理3分鐘，取出，冷卻，加鹽，產品包裝。

在以上三個例子中，第一個例子和第三個例子所示的方法生產出來的產品質量較好，原因是葡萄糖液中還原糖的作用，這種作用在商業上的價值是值得加以考慮的。

點擊次數：179 更新時間：2022-03-25 14:10:45

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